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冷凍的排骨能直接炖嗎

知識 更新时间:2025-01-06 15:56:51

  可以,但最好不要直接炖。因為經冷凍後的排骨,無論是肉中還是骨中都會含有大量以冰的形式存在的水份。特别是在比較厚的骨髓中(比如大腿骨、脊骨等),這些冰的溶化時間比排骨外表的冰的溶化時間晚。當骨外的肉早己熟透的時候,有可能骨質内的水份還沒有達到安全食用标準。繼續炖的話會影響口感,會把肉炖老,缺少精肉纖維的筋道口感,如果停下來食用,靠近骨質的那部分肉和外表的肉的口感會有差異。另外,肉湯中也會帶有血腥味,血水中有可能含有一些沒被高溫殺死的微生物或細菌。

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