炸春卷是春節吃的。春卷是中國傳統節日食品,是一種油炸食物,流行于中國各地,江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,也常用于待客。春卷曆史悠久,由古代的春餅演化而來。
炸春卷的做法是:将鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲,韭黃切成小段,豆腐幹切絲,綠豆浸軟去腳;豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味,入油鍋炒熟,加韭黃、豆腐幹、綠豆芽拌成餡待用;取春卷皮,放入适量的餡心,将兩頭抄攏裹成圓筒,接頭處用粉糊封好;鍋放旺火上,添入油,燒至六成熱,将包好的春卷入油鍋内炸至金黃色後撈起。
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