做法如下:
1、曬醬之前,要先捂饅頭,先在木闆上鋪上幾層麻葉,再把饅頭掰碎,放在麻葉上,蓋上棉被開始捂,大約三四天,就能聞到很重的黴味;
2、掀開棉被,馍塊兒上會産生一層黴菌,燒水,将花椒、茴香這些香料放進去煮,約半小時撈出,放涼,再把花椒水倒進盆裡,放進馍塊,放鹽,一斤馍配三兩鹽,攪拌均勻;
3、把攪拌均勻的醬盆口處蒙上一層棉質紗布,用繩紮好口,放到太陽充足的地方曬,紗布上面撒一些花椒,防止招蒼蠅,曬一個月後,聞到醬香味即完成。
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