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慈菇炒後為什麼會發苦

知識 更新时间:2024-10-05 15:08:54

  慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿,故食用時會有苦味。

  在鍋中燒一鍋開水,将慈姑燙一下後瀝幹水份,然後再入鍋燒。這樣燒出來的慈姑就不會苦。慈菇,又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵,屬澤瀉科,是一種多年生草本植物。在連城已有百餘年種植史,縣志中有莽菇,即慈菇也,味甘而帶苦和慈菇,俗稱蔬卵。原産我國,南北各地均有分布,南方栽培較多。植株高大,葉叢生,基部有許多根須。根部附近生出纖細匍匐枝,秋後枝端膨大呈球莖,球莖直徑達3厘米。葉片箭形,寬大,長20到30厘米,葉基部左右兩側的裂片長度超過中央片。葉柄較粗壯,長50到80厘米。花序圓錐形,華東各地均有栽培,地下球莖可食用。

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