tft每日頭條

 > 知識

 > 海蛎為什麼不能速凍

海蛎為什麼不能速凍

知識 更新时间:2024-07-28 14:20:02

  海蛎不能速凍的原因:海蛎的肉裡面含有大量的水份,一旦速凍,蛋白質和水泡就會同時結冰,而水結冰體積會擴大,把已經結冰不能塑型變形的蛋白質給擠破了。這時海蛎肉看上去象是半透明的,其實就是它的細胞都破碎了,如果解凍了要烹調,看到的就是一堆爛糟糟的水和不成型的肉。所以不能速凍。

  如果緩慢的冷凍,由于蛋白質的冰點比水要高,是水先結冰,而蛋白質還能塑形變形,這樣等水都結冰後也不會把蛋白質給擠破了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved