牛肉變色是因為牛肉長時間暴露在空氣中會産生氧化作用,使牛肉外表變黑。
如果你想腌制牛肉不變色的話,首先應該通過擠壓和控水的方法盡量減少牛肉含水量,然後再用保鮮膜覆蓋并冷藏。這樣,因為牛肉處于冷藏保鮮,隔絕空氣的環境中就不會氧化了。
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