酸湯按以下方法做好喝,步驟如下:
1、選料:用當地杉木做成的敞口大木桶或者選用瓷器廠生産的瓷壇。
2、主料:大米,當地産的各種籼米,粳米和糯米,野生西紅柿
3、用水:用山泉水,生熟均可。
4、密封:酸湯預制好放入木桶後,可以不用密閉封存隔絕空氣,但必須用新鮮樹葉、紗布、木闆等蓋住,以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。
5、放置:初制時應置于火塘邊,讓活性酶處于最佳生長狀态,快速成酸。泡壇宜置于幹燥、陰涼、通風、易取用的地方,并保持清潔衛生。
6、用鹽:選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。
7、泡時:根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定,到一定時間即可食用。
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