選擇生蚝的第一個标準就是看生蚝是否鮮活。在生蚝盤中選擇微微張口的生蚝,輕輕地敲擊它的貝殼,活的生蚝會迅速閉上貝殼,而那些無動于衷的蚝顯然是“去世”多時了。另外,鮮活的生蚝如果加熱進行烹制,緊閉的貝殼會随着加熱張開,而那些從始至終都緊閉貝殼的蚝就是死蚝,千萬不要食用。
生蚝是貝類中保存時間最長的,在5°C~8°C的溫度條件下,把生蚝放在一個幹的容器中,蓋上一塊潮濕的布,可以保存7~10天。保存時你要注意,一定要讓生蚝平面朝上,整齊排列,不能反扣着放,否則蚝殼内的水分會流掉,不僅失去迷人的海水味道,還會變得幹癟無味。
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