材料:豌豆澱粉125克、清水1100克。
調料:香油适量、生抽1勺、香菜半勺、蒜末1勺、醋2勺、糖半勺、辣椒油适量、蔥末半勺、色拉油适量。
制作步驟:
1、豌豆澱粉125克,用1100克左右清水把豌豆澱粉調成漿;
2、把澱粉漿倒入鍋裡中火加熱至沸騰,過程要用勺不停攪動,沸騰後轉小火再煮上幾分鐘,至糊成濃稠透明狀;
3、把煮好的糊倒入盆裡,再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固。時間充裕時可自然放涼凝固;
4、涼透後就凝固了,扣出來,切條裝碗;
5、制作調料:蒜末切好,鍋裡燒燙的色拉油潑在蒜末上,加入1勺生抽,加入2勺醋,加入半勺香油,加入半勺糖,加入适量辣椒油,加入半勺蔥末,加入半勺香菜,全部攪拌即可;
6、把調料打好,淋在涼粉上即可,一定要現吃現拌調料,涼粉拌上調料後,較長時間不吃就會糊,影響口感。
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