低筋面粉是指蛋白質含量百分之八點五以下,低筋面粉沒有高筋面粉吃起來那麼的筋道有彈性,但它有細膩的口感,做蛋糕更蓬松,口感更柔軟, 用普通面粉在攪拌時容易起面筋,如果起面筋蛋糕蓬松度就會差一些。
如果買不到低筋面粉,也可用中筋面粉和百分之二十的玉米澱粉取代,即中筋面粉比玉米澱粉等于4比1的比例調配,玉米澱粉可降低面粉的筋性。
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