添加4%食鹽和适量的花椒和酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動三次,促使腌制均勻。
醬肉做法:
1、将肉改刀成1千克左右的長條塊,将肉皮上的毛刮淨,洗去污血,瀝盡水分。2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。3、将肉放在盛具中,倒入醬油,醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4到5天左右即可撈起。4、将醬肉挂太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然後挂陰涼處風幹即可。
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