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膽水點豆花的訣竅

知識 更新时间:2024-12-24 03:52:30

  材料:取一定量的鹽鹵,加3-4倍的開水化為鹵水,靜置幾天,無色透明,裝入一塑料瓶,瓶蓋上鑽一小孔,備用。

  方法步驟:

  一、泡豆子,取500克豆子,加5斤水泡5個小時左右,豆子泡漲,瀝掉水。

  二、打豆漿:将泡好的豆子,加6-9斤水,打成豆漿,如果用豆漿機打,需用果汁檔打生豆漿,可以多打幾次合在一起。

  三、把豆漿倒進鍋裡燒開,再把豆漿舀到紗布袋子裡過濾豆漿。

  四、再把濾好的豆漿倒進鍋裡,就可以開始用準備好的膽水點豆花,溫度從始至終控制在80-90度左右。

  五、用筲箕等輕輕在上層把豆花向下壓,使豆花結合緊密一些,這個壓的力度決定了豆花的老與嫩。壓得越緊,豆花就越老,取決個人的喜好。

  豆花上窖水很多,可以用瓢從筲箕裡舀些走,窖水清香回甜味,豆花也可出鍋。

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