全麥粉是小麥,是指小麥清理後,加工成具有全部籽粒營養的面粉。按加工工藝,可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比進行複配制粉。一般所稱的面粉是指小麥除掉麸皮後生産出來的白色面粉,并分出各種等級在市場上銷售,可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅幹制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料。
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