七裡付子魚可以紅燒,炖湯和清蒸,以下是紅燒做法。
原料:七裡付子魚一條、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料:紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法:
1、将魚洗淨去頭,從中間劈開成兩片切寸段,下油鍋炸金黃色。
2、将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油鍋炸成豆腐泡,五花豬肉開水過後切成條,寬粉洗淨。
3、将高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水适量,再加料酒、醋、醬油、鹽。将所有原料放入,湯至原料下一厘米。
4、加蓋,開鍋後加閥,上氣後關火,五分鐘後出鍋,點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅:
小火炖二十分鐘,放至氣小後取閥,大火烤湯後即可。
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