采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑,再将精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌,混勻。
自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉,配方一般包括如下組份:
精制小麥粉、膨發劑,其重量組份為:精制小麥粉與膨發劑的比例在一比零點零二到一比零點零四之間。
自發粉可以用面粉加發酵粉代替,一般50克的泡打粉可以兌入1250克的面粉。
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