1、奶豆腐在下鍋炸時,一定要用蛋清和面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住;
2、油燒至七成熟時,将已挂好糊的奶豆腐下鍋,炸至金黃色撈出;
3、炒糖汁,這是最重要的一步,決定拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來,鍋内要放幹淨底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色,泡沫變大時,将鍋端離火口,使泡沫變小,顔色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀。這時迅速将已炸好的奶豆腐下鍋翻動,使糖汁裹勻奶豆腐,内蒙奶豆腐即可食用。
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