可能是雞蛋不新鮮了,有變質的嫌疑,如果蒸蛋蒸的太老,也會出現顔色發暗發黑的情況。
或者使用的碗是金屬的,或者有金屬含量,接觸到雞蛋後表面産生氧化反應,所以就會變黑的。蒸蛋的碗,最好是用正規商家生産的瓷碗。不鏽鋼碗和不良廠商生産的瓷碗含鉛超标,蒸出來的雞蛋也會變黑。
蒸制的時間過長,而且火候過大,導緻雞蛋本身發生了些變化。雞蛋内部含硫、鐵等微量元素,蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵,蒸蛋的顔色就會稍微變綠黑色一點。就像煮白水雞蛋的一樣,時間正好的蛋黃是黃色的,久了會變綠。蒸雞蛋羹一般在水開狀态下大火蒸4分鐘,小火蒸3分鐘即可。
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