如果配方中有需要使用澱粉的話,一般是使用玉米澱粉。蛋糕中主要使用的是低筋面粉,玉米澱粉沒有面筋,所以,在我們無法取得低筋澱粉的時候,可以用普通面粉和玉米澱粉以一定的比例調和出來。如果是用低筋面粉或蛋糕粉則不需要加玉米粉。但是用普通面粉則需要加玉米粉,目的是降低面粉的筋度,做出來的蛋糕會比較松軟,不會硬韌。
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