牛奶變質分為生物變質與化學變質;生物變質:為牛奶中細菌和有害菌滋生,使牛奶酸敗,變味,對身體有傷害;化學變質:蛋白質變性,在加熱過程中,蛋白質因為高溫受熱而發生了美拉德反應也叫為褐變,工業上稱之為糊管,發生蛋白質變性的牛奶味糊,無害。可以食用大蒜或抗生素。
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