扁尖是筍幹的一種,扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料,經鹽水煮過以後再用炭火烘焙而成,它是深受上海、杭州和紹興人們歡迎的傳統食材,以浙江天目山生産的扁尖筍幹為上品,多用于炖湯或與其他食材一起炒食。
扁尖:
扁尖的食用曆史至今已有400多年,用它制作的菜肴鮮美爽口且肉質脆嫩。扁尖的吃法也是非常簡單的,食用之前用常溫的清水浸泡4小時左右,再撈出扁尖洗淨就可以用來制作菜肴了。優質扁尖的顔色應該是青綠發白且微帶土黃色,無老根,表面帶有白色的鹽霜,筍身堅實,觸感潮濕、富有彈性且不粘手。選購扁尖時還應該注意它的幹燥程度,越幹燥的扁尖品質越好,也越容易長期保存。扁尖和筍幹既有區别也有聯系,因為扁尖就是筍幹的一種,隻不過它是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料生産的筍幹,其口感和營養價值都遠超其它的普通筍幹。
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