1、埋藏法:利用辣椒喜涼怕熱的特性,先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙,後将選好的辣椒經過消毒處理,晾幹後裝人木箱或筐内,以一層辣椒一層泥沙存放,向上裝至箱口5到7厘米處,再覆蓋泥沙,密封即可。
2、谷糠藏法:谷糠是空心的殼質物,内含的空氣相對穩定,有良好的絕緣性,可保持埋藏環境溫度的穩定。谷糠的體重比較輕,對辣椒的壓力較小。但其缺點是吸水性強,易吸水變紅色。谷糠藏法保存過程與埋藏法相同。
3、缸藏法:缸内壁需先用百分之零點五到百分之一的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實,經藥物消毒後,果柄朝上擺在缸内,一層辣椒一層沙,每層沙的厚度以不見辣椒為準,一直擺到接近缸處,占滿缸後将缸放在陰涼處或棚子内,即可。
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