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牛蛙怎麼處理煮起來不老

知識 更新时间:2024-07-04 22:48:21

  原料細節要把關 :

  1、 牛蛙定要新鮮活殺,如讓小販代殺,回家後定要在一小時之内做熟,不然肉質會變老,影響口感。

  2、 小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有條件,盡量買小牛蛙。

  烹饪之前要注意 :

  1、 牛蛙殺好之後一定要把血洗幹淨。

  2、 煮之前,先用澱粉和鹽活勻,再用熱油汆一下,時間不用太長,澱粉凝固就好。

  3、 可以用澱粉、蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油腌牛蛙等,會讓牛肉更加的滑嫩。

  烹饪之時要注意 :

  1、 如果是炒的:油鍋一定要燒辣,燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒,這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩,油溫過低會爆出一鍋水。

  2、 如果是煮的:将汆好的牛蛙撈起,馬上炒料加湯,湯開了下鍋,煮不老,肉質嫩。

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