黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源,含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質。黃豆芽味甘、性涼,中醫入脾、大腸經,具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
黃豆在發芽4至12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽還對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
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