日本豆腐可做脆皮日本豆腐、缤紛日式豆腐、紅燒日本豆腐、肉沫日本豆腐等。
紅燒日本豆腐做法:
日本豆腐從中間切開,把豆腐倒出來,切成小段;青紅辣椒清洗幹淨、去蒂、去籽,切小塊;把生粉倒進盤中,把日本豆腐倒進去,小心地用手為豆腐裹上一層生粉;鍋裡放油,燒至大熱,可以拿一塊放進去試試油溫,豆腐放進去可以馬上浮起,那就證明這個油溫可以啦;保持中火炸,先炸2分鐘等豆腐定型,再用笊籬輕輕地翻動,讓豆腐受熱均勻;炸至日本豆腐硬身變金黃,就可以撈起瀝油;把油倒起,利用鍋裡的剩油爆香蔥白;放進青紅椒進去爆炒幾下;把日本豆腐放進去,翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破;加入蚝油、生抽;用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁,倒進去;蓋上鍋蓋小火焖煮2分鐘,小心兜勻,讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。
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