烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源于中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩,以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。北京烤鴨脆皮水制法:
1、先用150克沸水将200克麥芽糖溶化;
2、再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻即成。
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