1、将鲶魚洗淨在背上割4—5刀。
2、拍少許生粉,用160度左右油溫炸至熟透。
3、好蒜頭,油入鍋燒熱,先将蒜頭、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後,放入鲶魚、高湯同煮。
4、湯滾起後改用小火焖煮3——5分鐘,在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下,再用太白粉勾芡,起鍋前加點醋,淋澆在魚身上。
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