黃鳝是一種合鰓魚科黃鳝屬的一種魚類,而鳝絲是一種菜名。
黃鳝又名鳝魚,合鰓魚科黃鳝屬的一種魚類。體細長呈蛇形,體長約20.70厘米,最長可達1米。體前圓後部側扁,尾尖細。頭長而圓。口大,端位,上颌稍突出,唇頗發達。上下颌及口蓋骨上都有細齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護去,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鳍不發達基本消失,全身隻有一根三棱刺,刺少肉厚。
鳝絲是用鳝魚肉切成絲烹煮的菜肴。石三友 《金陵野史·劉長興面館》:“‘劉長興’的澆頭随時令變化而變化,如夏季的鳝絲,秋季的蟹黃。”鳝絲可補氣益精,适用于腎陽虧虛、陽痿,伴有腰痛、腰膝酸軟、畏寒肢冷、面色蒼白等症,久服可收意想不到之功效。
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