1、朵形:形似菊花,瓣大而松,質地輕者為上品,朵形小或未長成菊花形的為下品。
2、色澤:色白如銀,白中透明,有鮮亮的光澤為上品,色澤發黃或色澤不勻,有黑點、不透明者為下品。
3、組織:個大如碗,朵片肉質肥厚,膠質多,蒂小,水分适中者為上品,朵片肉質單薄,無彈性,蒂大者為下品。
4、雜質:銀耳中無碎片,無雜質為上品,銀耳容易破碎,碎片多,雜質多者為下品。
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