紅曲粉怎樣燒肉的,具體如下:
1、精五花肉1000克,香蔥一棵,老姜五片,紹興黃酒;
2、兩湯匙鹽,兩茶匙冰糖,兩湯匙紅曲米,一湯匙丁香,六顆八角;
3、五花肉洗淨,香蔥打結,老姜切片,紅曲米放入碗中,用适量熱水浸泡十分鐘,濾出湯汁備用;
4、五花肉放入煮鍋中,加入足夠冷水,大火燒至斷生,取出煮過的五花肉,刮去表面油污,将煮過五花肉的水濾出渣滓,留熱湯備用;
5、砂鍋中墊一個小竹箅子,将切好的五花肉肉皮向上放入鍋中,加入熱的五花肉湯、打結的香蔥、老姜、紹興黃酒、紅曲米水,加蓋用中火加熱30 分鐘, 加入一半分量的冰糖,用小火繼續焖煮1小時至肉酥爛,加入另外一半分量的冰糖和鹽,改用大火煮10 分鐘,收濃湯汁即可。
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