寒天愛玉凍是台灣的特産植物所制,愛玉籽本身含有大量植物膠,用紗布包好愛玉籽用冷水沖洗,會把植物膠溶解出來,放置一段時間之後就可以凝固,凝固的物質即是寒天愛玉凍,常加在奶茶中做成特色奶茶,此外,經人工制成的寒天是一粒粒晶球狀的東西,愛玉凍類似啫喱布丁,可買包粉按比例加開水溶解待冷卻即成寒天愛玉凍。
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