1、所處的位置不同:裡脊肉是脊椎骨内側一條肌肉,通脊肉是大排骨相連的瘦肉。
2、肉的用途不同:裡脊肉的用途是适合炒菜用,切、剁、炒、炸。通脊肉的用途是适合做湯。
裡脊:
裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裡脊是豬脊椎骨内側的條狀嫩肉。大裡脊和小裡脊,大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,小裡脊是脊椎骨内側一條肌肉,比較少,很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,肉質較嫩,易消化。豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊,是較嫩的瘦肉;裡脊位于外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉。由于裡脊分量太少,做菜時往往用外脊替代裡脊。
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