凍過的牛奶可以加熱了吃。不過最好是不要冰凍
牛奶中含有三種不同性質的水分,其中遊離水含量最多,不與其他物質結合,隻起溶劑的作用,結晶水是與乳糖結晶體一起存在的水,結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的水分,不溶解其他物質,不發生凍結。
牛奶冷凍時,遊離水先結冰.而裡面包着的蛋白質、脂肪等物質不凍結。牛奶冷凍時間越長,解凍後蛋白質便易沉澱,凝固,出現變質。
因此,牛奶不宜冷凍,而保存牛奶最适宜的溫度為2℃—3℃。
當牛奶解凍後,奶中蛋白質易沉澱、凝固而變質。因此牛奶忌冰凍保存!
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