我國新的國家标準對食用商品大米的分類與分級有明确的規定:籼米和粳米分為一級、二級、三級和四級共四個等級;籼糯米、粳糯米、優質籼米、優質粳米、優質籼糯米和優質粳糯米分為一級、二級和三級共三個等級;一級大米:背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去淨的占百分之90以上;二級大米:背溝有皮,米胚和粒面皮層去淨的占百分之85以上;三級大米:背溝有皮,粒面皮層殘留不超過五分之一的占百分之80以上;四級大米:背溝有皮,粒面皮層殘留不超過三分之一的占百分之75以上。
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