主料:後臀尖适量,色拉油适量,精鹽适量,大蔥适量,花椒适量,大料适量,姜适量,幹山楂适量,腐乳适量,淘米水适量,料酒适量,紅燒醬油适量,冰糖适量。
步驟:
1、後臀尖清洗後,切成小塊,用清水浸泡10分鐘;
2、準備1碗花椒水;
3、1塊腐乳加些腐乳汁化開;
4、大蔥切段,姜切片頭;
5、煮鍋中加适量水,将肉塊放入,大火燒開,撈去血沫;
6、焯水後的肉塊;
7、将蔥段和姜片擺放在鍋底;
8、将肉塊倒入鍋中,擺均勻;
9、加适量料酒;
10、加入花椒水,倒入淘米水,沒過肉塊即可;
11、加适量紅燒醬油,加入2顆大料,和幾顆幹山楂和冰糖;
12、大火燒開鍋後,煮15分鐘,撈去水面的浮沫;
13、待鍋中湯汁減少一時,加入适量鹽,轉小火炖15分鐘;
14、等鍋中隻剩下少量湯汁時,挑出所有除肉塊外的所有佐料;
15、大火快速收湯,出鍋裝盤。
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