蒸饅頭用中筋面粉好。
蒸饅頭的方法步驟如下:
1、把一斤的面粉放入盆中,徐徐加入化完糖的溫水,順一個方向和面;
2、酵母粉用溫水化開,倒進正在和的面裡,如果水份不夠可以用溫開水繼續加到面粉裡;
3、将面團和到不沾手,放盆中用塑料薄膜蓋住或用蓋子蓋上,放置于溫熱的地方發酵一小時;
4、待面團是原來的兩倍大時,表面出現了氣孔,味道有些酸味,撒入幹面粉,加入溫水化開的酵母和面,和面至不沾手,放入盆中蓋上發酵;
5、将發好的面和好,分成若幹圓形的面團;
6、将蒸鍋裡加入涼水,把面團放入刷層油和帶屜布的蓋簾上,先小火燒水,水開後用中火蒸10分鐘,最後用大火蒸10分鐘,當饅頭蒸熟膨大後,等待幾分鐘後取出即可。
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