真空包裝的肉需要冷藏或冷凍,真空除氧可以抑制大多數微生物(如黴菌和酵母菌)的生長和繁殖,但不能抑制厭氧菌的繁殖,因此還需冷藏或冷凍儲存,低溫抑制厭氧菌。真空包裝不是冷藏或冷凍保鮮的替代品,任何易腐、需要冷藏的食品在真空包裝後仍必須進行冷藏或冷凍。而且,不同溫度下存放的食材,真空保鮮期是不一樣的。
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