醬芹菜原料配方:鮮芹菜2000克、稀甜面醬500克、醬油500克、精鹽100克。
制作方法:
1、選用莖粗質嫩、品質優良的大稈芹菜;
2、削去根須,摘去菜葉,用清水洗淨,瀝幹水分,切成長約12到15厘米的段,放入盆内;
3、倒入沸水略浸燙一下,然後控盡水,晾幹;
4、取淨壇一隻,放入面醬、醬油及食鹽攪勻,再放入芹菜段,浸入醬湯内,約40到45天後即成。
醬芹菜特點:色澤橙黃透明,質地脆嫩無渣,味鮮美而回甜,清香宜人,适合佐餐。
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