1、先将魚對剖,斬頭去尾取中段一塊;
2、用布擦幹,噴上白酒;
3、再用鹽擦滿全身,加入姜片;
4、暴腌至少3小時以上;
5、等魚肉中滲出大量的水後,滗去水;
6、将魚放入盤中上籠大火蒸8分鐘;
7、蔥切段再切花,放在魚身上,淋上熱油即可。
注意:如用網油包蒸,口感更嫩更鮮,最後也不必淋熱油。蒸好的魚,肉質有彈性,在鮮中增加了香味,與整條蒸的小白水魚相比,後者肉質酥爛,有天壤之别。
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