材料:苦瓜2條、去皮豬臀肉二百五十克、香蔥兩根、香菇三朵、鮮蝦仁五十克、鹽半茶匙、醬油一茶匙、水澱粉一茶匙
做法:
1、新鮮苦瓜洗淨,将頭和尾去掉,切成三厘米寬的小段,再用勺子挖空中心的瓤和籽,成為一段橫截面為環形的苦瓜段;
2、燒開煮鍋中的水,放入苦瓜段大火煮兩分鐘,撈出瀝水備用;
3、新鮮豬肉切成肉餡。将洗淨的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均切成碎粒,一同放進大碗中,調入鹽、醬油,按同一方向用力攪拌均勻,并摔打數次,中間分幾次加入清水,使肉餡細膩有彈性;
4、将攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中,用小勺壓緊,使肉餡填塞緊密,并與苦瓜截面平行;
5、釀好的苦瓜段擺放在盤内,大火燒開蒸鍋中的水,将苦瓜放入籠屜,加蓋,大火蒸四十分鐘;
6、将盤中的湯汁放入炒鍋内,加入水澱粉和一茶匙清水,燒開成透明的芡汁,澆在苦瓜段上即可。
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