秦淮區美食-tft每日頭條

秦淮區美食

知識更新时间:2024-07-05 16:19:50

　　秦淮區美食有金陵鹽水鴨、炖菜核、南京闆鴨、秦淮八絕、南京香肚、南京梅花糕、南京臭豆腐、蟹殼黃燒餅等。

　　1、金陵鹽水鴨：該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水複腌後，取出挂在陰涼處吹幹而成。此鴨煮制後，鮮嫩味美，風味獨特。成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口。

　　2、炖菜核：是江蘇南京地區的曆史名菜。烹制時先将洗淨的菜心用溫油汆至色澤碧綠取出，再與其它配料一起入鍋炖煮，這樣既可保持菜心的嫩度，又容易入味。色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，清香鮮鹹。

　　3、南京闆鴨：闆鴨是用鹽鹵腌制風幹而成，分臘闆鴨和春闆鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊闆似的，故名闆鴨。南京闆鴨的制作技術已有600多年的曆史。

　　4、秦淮八絕：第一絕，永和園的黃橋燒餅和開洋幹絲。第二絕，蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼。第三絕，六鳳居的豆腐澇和蔥油餅。第四絕，奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包。第五絕，奇芳閣的麻油素幹絲和雞絲澆面。第六絕，蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕。第七絕，瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃。第八絕，魁光閣的五香豆和五香蛋。

　　5、南京香肚：創于清同治年間，其形如蘋果，嬌小玲珑，老南京俗呼之為“小肚”。它肉質緊結，紅白相間，吃起來香嫩爽口，略帶甜味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。

　　6、南京梅花糕：梅花糕源于蘇州，在南京梅花糕制作上，後又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦裡嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，把梅花糕又推上了一新的境界。

　　7、南京臭豆腐：可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐幹。嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆内酥軟，味道香濃。灰色的臭豆腐幹子，在油裡炸的時間需稍久一些，才能炸得透，随着誘人的臭味彌漫開來，豆腐幹的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色即可食用。

　　8、蟹殼黃燒餅：以上等黴幹菜和鮮肥肉丁作餡，經炭火從特制的烤爐中慢慢地烤炙而成，因外觀似煮熟的大螃蟹殼黃色彩，故名蟹殼黃燒餅。

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