炖30分鐘左右。
材料:豬前肘1個,鹵料鹵汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香葉5克,八角2粒,丁香3粒,蔥1棵,姜1塊,熏料精鹽100克,味精80克,冰糖50克。做法:
清水燒開,放入蹄髈焯水後撈出;高壓鍋底墊2根短筷子,放入蹄髈,倒入适量的清水,以剛沒過蹄髈為準;放入蔥姜、八角、桂皮、香葉,調入生抽、老抽、糖、料酒;加适量鹽,若蹄髈較大,建議鹽量不要太少;炒鍋熱油,放入冰糖炒糖色,冰糖融化後,等到油裡起泡沫,顔色開始變黃,糖色就炒好了;将炒好的糖色倒入高壓鍋中,蓋好蓋子,按說明書調整好安全閥;開大火,待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲,轉中小火炖約30分鐘;關火,撥動安全閥放氣即可。
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