辣子雞丁,特色傳統菜肴,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風味菜,因緣于歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料,充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。
材料:雞脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,雞蛋1個,澱粉适量。
調料:豬油50克,醬油0.5大匙,高湯1大匙,料酒0.5大匙,香蔥2棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,香醋适量,精鹽1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
1、雞脯肉去掉筋膜,洗淨後切丁,加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
2、荸荠去皮,洗淨後切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗淨切末;把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
3、炒鍋置大火上,下豬油燒熱,雞丁用稀糊上漿後,下油鍋滑散至熟。
4、下入泡椒,急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時,下入荸荠、姜、蔥、蒜炒出香味,烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁,迅速翻炒,并滴入少許醋炒勻即可。
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