折疊黃油是用牛奶加工,新鮮牛奶加以攪拌後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的産物。主要用作調味品,營養豐富但含脂量高,不要過分食用。折疊黃油是牛奶提煉,富含豐富的氨基酸,富含維生素A等各種維生素和礦物質,含有大量飽和脂肪酸和膽固醇,鈣和蛋白質的含量比較低,營養價值要于全脂牛奶和稀奶油。
折疊黃油的用途用法是做烤制食品的醬汁,如,蔥頭丁和香料在白酒醋中熬過後加水和蛋黃隔水加熱攪拌至濃稠,控溫不要達到65度,以免蛋黃凝結。一點點加入澄清折疊黃油攪拌,直至成乳狀,加入番茄丁及其他調料,即可。
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