芥藍,又名白花芥藍、綠葉甘藍、芥藍菜、蓋菜,為十字花科、芸苔屬一年生草本植物,栽培曆史悠久,是中國的特産蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,以肥嫩的花薹和嫩葉供食用。
每100克芥藍新鮮菜苔含水分92至93克,維生素51、3至68、8毫克,還有相當多的礦物質,是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜,可炒食、湯食,或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘,性辛,具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用。
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