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番薯有一點點發芽可以吃嗎

生活更新时间:2024-11-19 10:25:24

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番薯（Ipomoea batatas），又叫紅薯、甘薯、山芋、地瓜、白薯、甜薯等，屬于旋花科番薯屬，為一年生草質藤本，莖匍匐或稍向上。我們經常食用的“番薯”，其實是它粗壯的塊根，含有豐富的澱粉和膳食纖維。其中的膳食纖維能刺激腸道蠕動，對防治老年人的習慣性便秘十分有效，被認為是一種營養均衡的保健食品。在農業生産上，種植番薯一般采用無性繁殖的方式，第一種方法是将番薯的塊根埋在土裡，使其發芽，然後用芽來栽種，種出來的番薯俗稱為芽子番薯；第二種方法是用番薯秧的莖節扡插栽種，這樣種出來的叫節子番薯。

番薯有一點點發芽可以吃嗎（天啦噜番薯發芽了）1

用來發芽的番薯稱為番薯母，與馬鈴薯不同，發芽的番薯是沒有毒的，隻要不發黑就可以吃，芽也是可以吃的。番薯秧蔓頂端的10～15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖尖，是其莖葉中味道最好的部分，現在已經成為蔬菜，被端上了大家的餐桌。

番薯有一點點發芽可以吃嗎（天啦噜番薯發芽了）2

番薯有一點點發芽可以吃嗎（天啦噜番薯發芽了）3

請注意！！！

雖然番薯發芽後還可以吃，但如果發黑（表皮呈褐色或黑色斑點）就不能吃了，這時它往往已經被黑斑病菌感染了。黑斑病菌排出的毒素，會使紅薯變硬發苦，而且對人體肝髒有劇毒。

本文節選自《科學世界》2013年第1期《發芽的番薯可以吃嗎？》，由編輯戚妍配圖整理。

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