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蒸大閘蟹時為什麼要綁着蒸背朝下

知識 更新时间:2024-11-17 00:47:48

  捆綁原因:

  1、防止螃蟹亂爬、夾手傷人;

  2、方便捉拿、清洗;

  3、防止螃蟹在蒸煮時由于溫度上升而掙紮,避免螃蟹的腿腳與身體分離脫落,從而影響影響外觀;

  4、保證螃蟹翻身蒸煮,使蟹體内的蟹黃與蟹膏不容易流失松散。

  背朝下原因:

  螃蟹的腹部縫隙較多,螃蟹受熱後,内部壓力增大,腹部向下會導緻膏汁從蟹殼縫隙溢出。

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