醫學研究證明,生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養,有防癌抗癌和預防多種疾病的作用;蔬菜中大都含有一種免疫物質,幹擾素誘生劑,它作用于人體細胞的幹擾素基因,可産生幹擾素,成為人體細胞的健康衛士,具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用;而這種幹擾素誘生劑不能耐高溫,隻有生食蔬菜才能發揮其作用;所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,盡量減少營養的損失;适宜生吃的蔬菜有:胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等;生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或将新鮮蔬菜涼拌;在生吃瓜果蔬菜時,必須進行消毒處理;涼拌蔬菜時,加上醋、蒜和姜末,既能調味,又能殺菌。
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