1、川菜。川菜是不少人心中當之無愧的八大菜系之首，鮮香麻辣，中外馳名，而其間最以四川、重慶兩處的川菜最為地道。川菜最為重視選料，配菜多種多樣，色彩豔麗美觀，滋味香辣爽口，配料方面重視辣椒、花椒等的使用，獨具特征，在全國範圍内都極受歡迎，随處可見川菜風味的飯館。烹調方法更是多種多樣，烤、燒、幹煸等手段将香辣滋味得到更好凸顯，代表菜肴莫過于“麻婆豆腐”、“怪味雞塊”等。
2、魯菜。魯菜作為北方名菜，早在明清時候便已成為禦膳主體，口味較川菜清淡不少，更重視幽香新鮮的打造，魯菜的湯品可謂一絕，無論是清湯亦或者是奶湯的打造，都以鮮香而聞名，魯菜主要包含兩部分，一為濟南菜，拿手爆、燒等烹饪方法，知名菜品有“九轉大腸”等。一為膠東菜，以烹制海鮮見長，主要菜品有“扒原殼鮑魚”等。
3、粵菜。粵菜以精緻見長，早在西漢時期便有所記載，在明清時期得以向國際範圍内擴展，僅在美國一地便有數千家粵菜館，使用食材多種多樣，烹饪方法更是層出不窮，尤其拿手烹調各類野生動物，知名菜品為“五蛇羹”、“鹽焗雞”等。
4、閩菜。閩菜外觀動聽，口味愈加重視清鮮的打造，拿手炒、溜、煎、煨，最為獨特的烹饪方法莫過于“糟”，因為當地盛産海鮮，因此當地便以其作為主要食材，制作各色甘旨，主要有“佛跳牆”、“太極明蝦”等。
5、蘇菜。蘇菜在唐宋之後成為南邊美食的重要組成部分，鮮香軟爛，滋味平緩。極為拿手炖、焖等烹饪方法，用很是料謹慎，造型别緻，知名菜品為“鴨包魚翅”等。
6、浙菜。浙菜滋味動聽，愈加重視清、香、脆、嫩等口味的打造。不少知名浙菜來源于民間，制作精良，口味濃豔，最富盛名的菜品當屬“梅菜焖肉”等。
7、湘菜。湘菜同樣重視香辣口味的打造，油重色濃，以辣椒、煙熏制品作為原料，口味酸辣，各種烹調方法碰撞出可貴的甘旨佳肴，知名菜品數不勝數，有“麻辣子雞”、“金錢魚”等。
8、徽菜。徽菜同樣是南邊名菜，選料質樸，重視營養，講究火功，滋味極為渾厚，盡量堅持原汁原味。當地菜肴以制作山珍海味而聞名寰宇，烹調方法以燒、焖、炖為主，知名菜名主要為“火腿炖鞭筍”、“毛峰熏鲥魚”等。
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