烹調區屬于準清潔操作區。
烹調是通過加熱和調制,将加工以及切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作過程,其中它包含兩個主要内容是一個是烹,另一個是調。烹調就是對食物加熱,就是把生的食物原料加熱成熟食,使食物在加熱過程中發生一系列的物理和化學變化。這些變化包括食物凝固,軟化,溶解等。烹就是加熱,通過加熱的方法将烹饪原料制成菜肴;調就是調味,通過調制,使菜肴滋味可口,色澤誘人,形态美觀。
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