1、選用肉色淺紅,肉質堅而細的嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉;
2、切羊肉時需要逆着肉紋的方向進行切割,切為薄片;
3、翻炒前要用少許鹽、醋、姜汁、蛋清和少許澱粉攪拌均勻并腌制十分鐘左右;
4、攪拌肉時加入食用油,腌制1到2小時,此時油滲入肉中,進行翻炒時,肉中含有的油會因膨脹将肉的粗纖維破壞,肉就變得鮮嫩;
5、翻炒羊肉時,炒七分熟即可,時間過久肉質會變老。
炒羊肉的做法:
主料:紅辣椒、黃辣椒、胡蘿蔔、羊肉。
輔料:鹽、味精、醬油、料酒、蔥花。
1、将紅、黃辣椒分别切丁,胡蘿蔔去皮切丁,羊肉洗淨切成小塊;
2、将油倒入鍋中,油熱後下入蔥花爆香,加入羊肉翻炒至變色呈出備用;
3、再次倒入少許油,油熱後下入準備好的辣椒丁與胡蘿蔔丁翻炒片刻;
4、将羊肉倒入鍋中,大火翻炒至金黃,加入芝麻粒,即可呈出食用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!