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怎麼炒羊肉才嫩

知識 更新时间:2025-04-19 22:59:56

  1、選用肉色淺紅,肉質堅而細的嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉;

  2、切羊肉時需要逆着肉紋的方向進行切割,切為薄片;

  3、翻炒前要用少許鹽、醋、姜汁、蛋清和少許澱粉攪拌均勻并腌制十分鐘左右;

  4、攪拌肉時加入食用油,腌制1到2小時,此時油滲入肉中,進行翻炒時,肉中含有的油會因膨脹将肉的粗纖維破壞,肉就變得鮮嫩;

  5、翻炒羊肉時,炒七分熟即可,時間過久肉質會變老。 

  炒羊肉的做法:

  主料:紅辣椒、黃辣椒、胡蘿蔔、羊肉。

  輔料:鹽、味精、醬油、料酒、蔥花。

  1、将紅、黃辣椒分别切丁,胡蘿蔔去皮切丁,羊肉洗淨切成小塊;

  2、将油倒入鍋中,油熱後下入蔥花爆香,加入羊肉翻炒至變色呈出備用;

  3、再次倒入少許油,油熱後下入準備好的辣椒丁與胡蘿蔔丁翻炒片刻;

  4、将羊肉倒入鍋中,大火翻炒至金黃,加入芝麻粒,即可呈出食用。

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